第101章 油爆双脆[2/2页]

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    他在将猪肚和鸡胗过水，反复揉搓清洗干净后，手拿菜刀喊向韩逸飞，“过来看看，我教给你怎么处理食材。”

    韩逸飞甩了甩手上的水，走过去站在旁边。

    “看见过了吗？”马培文左手拎起一个肥硕的猪肚，“我只要取这肚尖的一小块，剩下的全都不需要。”

    马培文说完，将割下来的猪肚尖扔到案板上，进行接下来的操作。

    “将肚尖从中间划开，将里面的肥油全部的剔除干净，就像我这样，做到没有多余的肥油附着，接着沿着边，送进刀刃去慢慢推，将肚尖肉和皮分开。”

    “一定要慢，感觉着刀刃反馈出的感觉，顺着劲慢慢来，要做到完全的剔除表皮，只要肚尖沾着一点没片干净，都会影响成品的口感。”

    马培文边讲边做，笨重的菜刀在他手里就像是柳叶划开水面，顺畅无比，仅仅几个呼吸的时间，就被他处理完了。

    “剩下的对你来说不难，完全是考验基础刀工而已，看你心情来定，以前的猪肚厚，无论是蓑衣花刀、麦穗花刀，亦或是荔枝花刀都可以，现在的猪长得快，猪肚薄，首选荔枝花刀，不过只要刀工够细，在这一步上还是游刃有余的。”

    马培文指了指厨房门口，“你把老花镜给我戴上，猪肚的肉太薄了，我得稍微看两眼。”

    韩逸飞脸上露出惊讶的表情，合着刚刚那娴熟的刀工，全是凭借感觉来的啊，真连正眼都不瞧一下吗。

    “你去把鸡胗处理一下，我一个人忙不过来，记住，鸡胗一定要把外皮全部切干净，只要最嫩的核桃仁大小的肉，同时用足够精密的十字花刀改刀，切的越细，成品越好。”

    “好。”韩逸飞答应下来，需要的鸡胗可不是一个两个，够他忙一阵子了。

    而马培文在韩逸飞忙碌的过程中，转身去调制葱姜水，等会腌制使用，同时把剁好的鸡块清洗掉血水一起腌制上。

    迮雨晴看到他们两个人都忙不完，便将袖子挽起，蹲在厨房门口帮忙。

    “丫头，这不是你干的活，你在外面等着就行了。”马培文发现后立刻制止，韩逸飞他们这一代，基本都是独生子，都是家里的心尖尖，在你家里都不干活，怎么能上他这里帮忙呢。

    “没事，我闲着也是闲着。”迮雨晴笑着回答道，同时好奇的回答道：“我看你们处理食材，好像很琐碎，而且也好浪费啊。”

    “这才哪到哪啊，今天做的已经很家常了，更琐碎的那些都失传了。”马培文说道。

    “失传了，是因为战乱吗？”

    “有一方面的影响吧，更主要的是菜品本身的问题。”马培文解释道：“鲁菜以前是宫廷菜的底子，但你知道为什么现在的国宴是淮扬菜的底子，同时兼收并蓄其他菜系吗。”

    “因为吃相更优雅，没有骨头和刺。”迮雨晴猜测的说道。

    “哈哈哈，如果脱骨去刺的本事都没有，那上千年的厨子们都白混了。”马培文爽朗的笑道，然后把一个小凳子递给迮雨晴，让她坐下。

    “鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也，鱼翅熊掌鲍鱼燕窝，这些可都是鲁菜需要的食材，同时代表着鲁菜的最高水准，咱们刚建国的时候多穷的，怎么能浪费在这些口腹之欲上，怪就怪鲁菜的调子起的太高了，作为一个菜系来说，是好事，但要是普及开，那太不现实了。”

    “鲁菜菜品改良的餐厅我见过不少，但没一个用对地方，都是一个劲的追求更昂贵的食材，曲高和寡，那离死就不远了。”

    哪怕马培文是鲁菜厨子，但也不看好未来的发展。喜欢高冷女总裁居然是霸道校花姐姐请大家收藏：

第101章 油爆双脆[2/2页]

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